مطعم بيتزا، وفرن حطب، وكيس زعتر
قبل أن يصبح مطعماً لبنانياً، كان المكان مطعم بيتزا. وكان أندريه من زبائنه الدائمين. كان يحضر زعتره معه ويطلب أن يخبزوا له مناقيش في فرن الحطب — خدمة لم تكن مذكورة في أي قائمة، لكنهم كانوا يقدّمونها له عن طيب خاطر.
ومع تكرار الزيارات، نشأت بينه وبين صاحبة المحل صداقة. إلى أن سألته يوماً: ما رأيك أن تشتري المحل؟ ما حسم القرار كان فرن الحطب. وافتتح لو سيدر بلو في أيار 2001، في 10 كاي رومان رولان، قبالة نهر السون.
أفسح الفرن مكانه لاحقاً للغاز. كان يشغل جزءاً كبيراً من المطبخ ويشتعل بحرارة عالية إلى حدّ أن سيخاً يُنسى ثوانيَ معدودة يخرج محترقاً — وأندريه يحب الحديث مع زبائنه. خسر من الأسياخ ما يكفي ليحسم أمره.
ومنذ ذلك الحين، يدير أندريه وماري عيد المكان معاً: هو في المطبخ، وهي في الصالة. بُني المطعم على الزبائن الدائمين لا على العابرين — بعضهم يأتي منذ أكثر من عشرين عاماً. هؤلاء هم من صنعوا سمعته، قبل وقت طويل من تقييم 4,7 من 5 وأكثر من 1500 تقييم اليوم.
من الشوف إلى ليون القديمة
أندريه وماري عيد من بلدة مطلة، وهي قرية جبلية في الشوف على ارتفاع 750 متراً في جبل لبنان. هناك تعلّما الطبخ — لا في مدرسة، بل في البيت، في منطقة تكون فيها المائدة شأناً عائلياً وتُحضَّر فيها المزة بأيدٍ كثيرة.
مطبخ الشوف ليس مطبخ مطاعم الساحل. هو أقرب إلى الأرض وأكثر اعتماداً على الخضار، مبنيٌّ على ما يعطيه الجبل: البرغل والحمص والأعشاب وزيت الزيتون والزعتر. وهو المطبخ الذي تجدونه في التبولة والمتبل وورق العنب والكبة في قائمتنا.
لماذا ليون القديمة
اختيار الحي لم يكن صدفة. ليون القديمة من الأماكن القليلة في المدينة التي يلتقي فيها أهل ليون والزوار طوال النهار — حي حيّ في كل ساعة، ومن أكثر أحياء ليون ارتياداً.
وبالنسبة لمطبخ أجنبي، لا يوجد موقع أفضل. التعريف بالمائدة اللبنانية يقتضي أن تكون حيث يرغب الناس في تجربة ما لا يعرفونه بعد. حيٌّ يمرّ به الناس، ولكن يعودون إليه أيضاً: وهذا تماماً ما كان مطلوباً لترسيخ عنوان يدوم.
ثم كان هناك، ببساطة، سحر المكان. الترابول — تلك الممرات المسقوفة التي تخترق المباني من شارع إلى آخر — أسرت أندريه منذ البداية.
كل شيء مصنوع باليد
كل شيء يُحضَّر في المكان، كل يوم. المزة، وعجين الفطاير والسمبوسك، واللحوم المتبّلة، وصولاً إلى الحلويات — القطايف والمعمول. لا شيء يصل جاهزاً إلى المطبخ.
وهذا أيضاً ما يفسّر طريقة عمل المكان. عند الظهر، يقدّم ركن الستريت فود المطبخ نفسه بصيغة سريعة: شاورما، فلافل، مناقيش. وفي المساء، تجلسون وتتشاركون المزة وتأخذون وقتكم. طريقتان للوصول إلى المائدة نفسها.
